국수를 삶는 방법으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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국수를 삶는 방법으로 옳지 않은 것은?
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면 무게의 6~7배 정도로 넉넉한 물을 팔팔 끓인 뒤 면을 넣는다.
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한 번에 넣는 면의 양이 많아지면 물 온도가 떨어지므로 나누어 삶는다.
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끓어오르면 불을 약하게 줄여 물이 끓지 않는 상태로 오래 익힌다.
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삶은 면은 찬물에 재빨리 헹구어 표면의 전분을 씻어 낸다.
해설
국수는 끓는 상태를 유지하며 삶아야 겉과 속이 고르게 호화되며, 불을 약하게 줄여 끓지 않는 물에 오래 두면 면이 퍼지고 표면이 물러지므로 옳지 않다. 끓어 넘치면 찬물을 조금 붓거나 불을 잠깐 조절하되 다시 끓는 상태로 되돌린다.
물은 면의 6~7배 이상 넉넉히 하여 온도 변화와 면끼리 달라붙는 것을 막고, 한꺼번에 많이 넣지 않으며, 삶은 뒤 찬물에 헹구어 표면 전분을 제거해야 면발이 쫄깃하고 서로 붙지 않는다.
근거: 조리원리 면류 조리(교과 지식)
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