식품을 조리하는 목적으로 볼 수 없는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
식품을 조리하는 목적으로 볼 수 없는 것은?
1
유해 미생물과 기생충을 없애 위생상 안전하게 한다.
2
소화·흡수가 잘 되도록 조직을 연화한다.
3
식품 속 영양소의 총량을 늘린다.
4
맛·향·색을 좋게 하여 기호성을 높인다.
해설
조리는 식품이 가진 영양소의 총량을 늘리지 못하며, 오히려 손실을 최소화하면서 이용률을 높이는 것이 목표다.
조리의 목적은 위생상 안전 확보, 소화·흡수율 증대, 기호성 향상, 저장성 부여다.
근거: 조리원리 조리의 목적(교과 지식)
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