곡류의 도정·가공품에 대한 설명으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
곡류의 도정·가공품에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
현미는 벼에서 왕겨만 벗겨 낸 것으로 겨층과 배아가 남아 있다.
2
백미는 벼에서 왕겨를 제거하기 전 상태의 쌀이다.
3
압맥은 보리를 세로로 쪼개어 고랑을 없앤 것이다.
4
할맥은 보리를 증기로 찐 뒤 롤러로 납작하게 누른 것이다.
해설
현미는 벼에서 왕겨만 제거한 쌀로 겨층(과피·종피·호분층)과 배아가 남아 있어 비타민 B1·식이섬유가 많지만 소화율은 낮다.
백미는 현미에서 겨층과 배아까지 깎아 낸 것이다.
- 보리를 세로로 쪼개어 고랑을 없앤 것은 할맥이다.
- 보리를 찐 뒤 롤러로 납작하게 누른 것은 압맥이다.
근거: 식품학 곡류 가공(현미·백미·정맥·할맥·압맥, 교과 지식)
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