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1[한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
가. 위생 나. 경제 다. 능률
1
다→나→가
2
나→가→다
3
가→다→나
4
나→다→가
해설
조리장을 새로 지을 때의 고려 순서는 위생 → 능률 → 경제이다.
급식 사고는 곧바로 대량 식중독으로 이어지므로 위생이 가장 앞선다. 오염 구역과 청결 구역의 분리, 급수·배수, 채광·환기처럼 위생을 좌우하는 조건이 먼저 정해져야 나머지 설계가 가능하다.
그 다음이 작업 동선과 기기 배치로 결정되는 능률이고, 시설비·유지비를 따지는 경제는 마지막이다. 비용을 앞세워 위생 설비를 줄이면 결국 더 큰 손실로 돌아온다.
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