식품의 보관 방법으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품의 보관 방법으로 옳지 않은 것은?
1
개봉한 마요네즈는 상온 진열대에 두고 사용한다.
2
바나나는 저온장해를 받으므로 냉장하지 않고 서늘한 실온에 둔다.
3
감자와 고구마는 빛이 들지 않는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관한다.
4
두부는 물에 담가 냉장 보관하고 가능한 한 빨리 사용한다.
해설
마요네즈는 개봉 후 냉장 보관해야 하며 상온에 두면 유화가 깨지고 산패·미생물 오염이 진행되므로 옳지 않다.
바나나·고구마·감자 등은 냉장하면 저온장해(흑변·단맛 변화·전분의 당화)를 받으므로 서늘한 실온에 두고, 두부·우유처럼 수분이 많고 부패하기 쉬운 식품은 냉장하여 빨리 사용한다.
근거: 식품 저장 원리 저온장해와 냉장 보관 대상(교과 지식)
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