향신 식품과 그 특유의 매운맛·향기 성분의 연결이 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
향신 식품과 그 특유의 매운맛·향기 성분의 연결이 옳지 않은 것은?
1
후추 – 캡사이신
2
마늘 – 알리신
3
생강 – 진저롤
4
겨자 – 시니그린
해설
후추의 매운맛 성분은 차비신·피페린이며, 캡사이신은 고추의 매운맛 성분이다.
마늘은 알리신, 생강은 진저롤·쇼가올, 겨자와 무는 시니그린이 특유의 매운맛과 향을 낸다.
근거: 식품학 식품의 맛·냄새 성분(교과 지식)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.