식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

요구르트의 신맛 성분은 호박산이 아니라 젖산(lactic acid)이며, 이 연결이 잘못되었다.
호박산은 조개류·청주 등에서 나타나는 감칠맛 성분이고, 요구르트는 유산균 발효로 생성되는 젖산이 대표 유기산이다.
포도의 주석산, 감귤류의 구연산, 사과의 사과산(말산)은 모두 올바르게 짝지어진 것이다.