육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
1
미오겐(Myogen)
2
미오신(Myosin)
3
미오글로빈(Myoglobin)
4
콜라겐(collagen)
해설
근원섬유를 구성하는 단백질 중 미오신(Myosin)은 액틴과 함께 근육의 수축·이완에 직접 관여하는 단백질이다.
- 미오겐은 근장(근형질)에 녹아 있는 수용성 단백질이다.
- 미오글로빈은 근육 속에서 산소를 저장하는 색소단백질이다.
- 콜라겐은 결합조직을 이루는 경단백질로 수축·이완과는 무관하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.