단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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펩신(pepsin)
2
트립신(trypsin)
3
파파인(papain)
4
레닌(rennin)
해설
식물성 식품에서 얻어지는 단백질 분해효소는 파파인이다.
파파야에서 추출되는 파파인은 육류 연화제 등으로 널리 쓰인다.
펩신과 트립신은 동물의 소화액에서 얻어지는 효소이고, 레닌은 송아지의 위에서 얻어지는 응유효소로 모두 동물성이다.
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