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조리기구의 재질에 따른 세척·관리 방법으로 옳지 않은 것은?
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알루미늄 냄비는 중성세제와 부드러운 수세미로 닦고, 강알칼리성 세제는 피한다.
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스테인리스 조리기구는 세척 후 물기를 닦아 물얼룩과 부식을 막는다.
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주철 무쇠솥은 세척 후 물기를 완전히 말리고 기름을 얇게 발라 녹을 막는다.
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철제 칼은 염소계 표백제에 오래 담가 살균한 뒤 자연 건조한다.
해설
철제 칼을 염소계 표백제에 오래 담그면 부식(녹)이 생기므로 옳지 않다. 세척 후 즉시 물기를 닦아 건조하고 필요하면 열탕·자외선 등으로 소독한다.
알루미늄은 알칼리에 약해 중성세제와 부드러운 도구를 쓰고, 스테인리스는 물얼룩·부식 예방을 위해 물기를 닦아 두며, 주철은 건조 후 기름막을 입혀 녹을 막는다.
근거: 조리장비·도구 재질별 관리 지침(교과 지식)
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