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식품안전관리인증기준(HACCP)에 관한 용어 설명으로 옳지 않은 것은?
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위해요소 분석은 원료와 각 공정에서 생물학적·화학적·물리적 위해요소를 확인·평가하는 것이다.
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중요관리점은 식품의 위해를 방지하거나 제거하여 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정이다.
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선행요건관리기준은 HACCP을 적용하기 위하여 미리 갖추어야 하는 시설기준과 위생관리기준이다.
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모니터링은 중요관리점에서 발생한 위해를 사후에 회수·폐기하는 조치를 말한다.
해설
모니터링은 중요관리점이 한계기준 안에서 관리되고 있는지 계획적으로 관찰·측정하는 활동이지, 위해가 발생한 뒤 회수·폐기하는 사후 조치가 아니다.
식품안전관리인증기준은 원료관리와 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해요소를 확인·평가하여 중점 관리하는 기준이며, 중요관리점(CCP)은 위해를 방지·제거하여 안전성을 확보할 수 있는 단계나 공정을 말한다. 선행요건관리기준은 인증을 받기 전에 갖추어야 하는 시설·위생관리 기준이다.
근거: 식품위생법 제48조제1항, 식품위생법 시행규칙 제63조제2항·제4항
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