식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
1
산도 조절
2
미생물에 의한 부패 방지
3
산화에 의한 변패 방지
4
가공과정에서 파괴되는 영양소 보충
해설
보존료는 식품에 미생물이 번식해 부패·변질되는 것을 방지할 목적으로 사용하는 식품첨가물이다.
산도 조절은 산미료·pH조정제, 산화에 의한 변패 방지는 산화방지제, 영양소 보충은 강화제의 목적이므로 보존료의 정의와는 다르다.
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