미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
1
라이코린
2
하이오사이어마인
3
리신
4
아미그달린
해설
미숙한 매실이나 살구씨에는 아미그달린(amygdalin)이라는 청산배당체 독성분이 들어 있다.
라이코린은 꽃무릇(수선화)류, 하이오사이어마인은 독말풀 등 가지과 식물, 리신은 피마자씨의 독성분으로 각각 다른 식물에서 검출된다.
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