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1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
전·적에 쓸 어패류와 달걀을 고르는 기준으로 옳지 않은 것은?
1
생선은 눈이 맑고 튀어나와 있으며 비늘이 몸에 단단히 붙은 것을 고른다.
2
조개류는 산란기인 봄·여름보다 겨울철이 살이 차고 맛이 좋다.
3
달걀은 껍데기가 매끈하고 광택이 나는 것이 신선한 것이다.
4
생선은 아가미가 선홍색이고 살을 눌렀을 때 탄력이 있는 것을 고른다.
해설
신선한 달걀은 껍데기가 거칠고 광택이 없으며, 오래된 달걀일수록 표면이 매끈하고 광택이 나므로 매끈하고 광택 나는 것이 신선하다는 설명은 옳지 않다.
신선한 생선은 눈이 맑고 돌출되어 있으며 비늘이 밀착되고 아가미가 선홍색이며 살에 탄력이 있다. 조개류는 산란기인 봄·여름에 살이 빠지고 맛이 떨어지며 겨울철이 좋다.
근거: 식품학·한식조리 — 어패류와 달걀의 신선도 판정
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