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1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
장국죽을 끓일 때 불려 부순 쌀을 참기름에 볶는 정도로 알맞은 것은?<br/>「불린 쌀을 참기름에 넣고 ( ) 때까지 볶은 뒤 장국을 붓고 끓인다.」
1
쌀알이 노릇한 갈색이 날
2
쌀알이 반투명해질
3
쌀알이 터져 퍼질
4
참기름이 모두 흡수되어 쌀이 바싹 마를
해설
장국죽은 불려서 부순 쌀을 참기름에 넣고 쌀알이 반투명해질 때까지 볶다가 장국(쇠고기 육수)을 부어 끓이는 죽이다.
참기름에 볶으면 쌀 표면이 코팅되어 고소한 맛이 나고 쌀알이 잘 퍼지지 않아 죽이 매끄러워진다. 갈색이 나도록 볶으면 탄 맛이 나고, 쌀알이 터져 퍼질 때까지 볶는 것은 육수를 붓고 끓이는 단계의 변화이며, 기름이 흡수되어 바싹 마르도록 볶으면 죽이 눌어붙는다.
근거: 한식조리 — 죽 조리(장국죽) 표준 조리법
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