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1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
소금(염화나트륨)의 성질과 조리 기능에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
온도에 따라 용해도가 크게 달라져 뜨거운 물에서 훨씬 많이 녹는다.
2
단맛이 나는 음식에 소량 넣으면 단맛이 더 강하게 느껴진다.
3
나트륨과 염소를 공급하는 무기질 급원이다.
4
밀가루 반죽에 넣으면 글루텐이 조여져 면의 탄력이 좋아진다.
해설
소금은 설탕과 달리 온도에 따른 용해도 변화가 매우 작아 0℃와 100℃에서 녹는 양이 크게 다르지 않으므로, 뜨거운 물에서 훨씬 많이 녹는다는 설명은 옳지 않다.
소량의 소금은 맛의 대비 효과로 단맛을 강하게 하고, 나트륨·염소의 급원이 되며, 밀가루 반죽에서는 글루텐을 조여 면의 탄력과 점성을 높인다.
근거: 조리원리 — 소금의 성질과 조리 기능
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