글루텐 함량이 가장 낮아 튀김옷·케이크·쿠키에 알맞은 밀가루는? | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
글루텐 함량이 가장 낮아 튀김옷·케이크·쿠키에 알맞은 밀가루는?
1
박력분
2
강력분
3
중력분
4
듀럼밀 세몰리나
해설
박력분은 연질밀로 만들어 글루텐 함량이 10% 이하로 낮고 탄력과 점성이 약해 바삭한 튀김옷·케이크·쿠키에 알맞다.
- 강력분은 경질밀로 만든 글루텐 13% 이상의 밀가루로 빵·마카로니에 쓴다.
- 중력분은 글루텐 10~13%로 칼국수·만두피·수제비 등 다목적으로 쓴다.
- 듀럼밀 세몰리나는 단백질이 매우 많은 경질밀 가루로 파스타 원료이다.
근거: 식품학 — 밀가루의 글루텐 함량별 분류와 용도
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