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1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
다음 음식 중 갈조류가 아닌 해조류를 주재료로 만든 것은?
1
미역국
2
매생이국
3
다시마부각
4
톳나물무침
해설
매생이는 파래·청각과 같은 녹조류이므로 매생이국이 갈조류가 아닌 해조류로 만든 음식이다.
미역·다시마·톳·모자반은 모두 갈조류이고, 김·우뭇가사리는 홍조류이다. 갈조류는 알긴산과 아이오딘이 풍부하고, 녹조류는 클로로필이 많아 선명한 녹색을 띤다.
근거: 식품학 — 해조류의 색소별 분류(녹조·갈조·홍조)
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