고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
1
소금
2
참기름
3
파파인
4
염화칼슘
해설
파파인은 파파야에서 얻는 단백질 분해효소로, 고기 조리 시 대표적인 연화제로 쓰인다.
소금과 참기름은 연화 효소 작용이 없고, 염화칼슘은 오히려 응고·경화를 돕는 물질이다.
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