식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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부드러운 채소 조리시 그 맛을 제대로 유지하려면 조리시간을 단축해야 한다.
2
빵을 갈색이 나게 잘 구우려면 건열로 갈색반응이 일어날 때까지 충분히 구워야 한다.
3
사태나 양지머리와 같은 질긴 고기의 국물을 맛있게 맛을 내기 위해서는 약한 불에 서서히 끓인다.
4
빵은 증기로 찌거나 전자오븐을 시간을 단축시켜 조리한다.
해설
빵을 증기로 찌거나 전자오븐으로 짧게 조리하는 방법은 풍미를 살리는 데 적합하지 않다.
빵의 구수한 풍미와 갈색은 건열로 충분히 구워 갈변반응(마이야르 반응)이 일어나야 형성되는데, 찌거나 전자레인지로 짧게 조리하면 이 반응이 일어나지 않아 풍미가 떨어진다.
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