탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

CA저장(controlled atmosphere storage)은 저장고 내 온도와 가스 조성을 조절해 과일의 호흡을 억제하는 저장법으로, 통·병조림이나 레토르트 파우치처럼 용기를 탈기·밀봉하는 공정을 거치지 않는다.
통조림, 병조림, 레토르트 파우치는 모두 내용물을 채운 뒤 공기를 빼내고 밀봉하여 미생물 오염과 산화를 막는 가공법이다.