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1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
비타민 E(토코페롤)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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식물성 기름보다 육류·생선 등 동물성 식품에 훨씬 많이 들어 있다.
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지용성 비타민으로 기름과 함께 섭취하면 흡수가 잘된다.
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α·β·γ·δ 등 여러 이성체가 있다.
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산화방지제로 유지의 산패를 억제하는 데 이용된다.
해설
토코페롤은 식물성 유지(밀배아유·해바라기씨유·콩기름)와 견과류에 가장 많이 들어 있으며, 동물성 식품에 훨씬 많다는 설명은 옳지 않다.
토코페롤은 지용성 비타민으로 지방과 함께 흡수되고, α·β·γ·δ 등 여러 이성체가 있으며, 강한 항산화 작용으로 유지의 산패를 막는 산화방지제로 쓰인다.
근거: 영양학 — 지용성 비타민(비타민 E)의 기능과 급원
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