해조류에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
해조류에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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미역·다시마에는 아이오딘과 무기질이 풍부하다.
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해조류는 무기질이 많은 알칼리성 식품이다.
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다시마·미역의 알긴산은 소화·흡수되어 열량을 내는 주요 에너지원이다.
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우뭇가사리의 한천은 젤리·양갱을 굳히는 데 쓰인다.
해설
알긴산은 갈조류에 들어 있는 다당류로 사람의 소화효소로 분해되지 않아 열량원이 되지 못하며, 식품에서는 증점제·안정제로 이용되므로 주요 에너지원이라는 설명은 옳지 않다.
미역·다시마는 아이오딘·칼슘·칼륨 등 무기질이 풍부한 알칼리성 식품이고, 홍조류인 우뭇가사리에서 얻는 한천은 젤리·양갱의 응고제로 쓰인다.
근거: 식품학 — 해조류의 성분(알긴산·한천·아이오딘)
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