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붉은살 어류와 흰살 어류를 비교한 설명으로 옳은 것은?
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붉은살 어류는 미오글로빈이 많고 고등어·꽁치·참치가 대표적이다.
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붉은살 어류는 주로 바다 밑바닥에 살며 운동량이 적다.
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흰살 어류는 붉은살 어류보다 지방이 많고 수분이 적다.
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흰살 어류의 대표 어종은 고등어와 정어리이다.
해설
붉은살 어류는 표층을 회유하며 운동량이 많아 근육에 미오글로빈이 많고 지방 함량이 높으며, 고등어·꽁치·참치·정어리가 대표적이다.
- 바다 밑바닥에 살며 운동량이 적은 것은 흰살 어류의 특징이다.
- 지방이 많고 수분이 적은 쪽은 흰살 어류가 아니라 붉은살 어류이다.
- 고등어와 정어리는 붉은살 어류이며, 흰살 어류의 대표는 대구·명태·조기·광어이다.
근거: 식품학 — 어류의 분류와 성분 특성
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