육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
1
이노신산
2
호박산
3
알리신
4
나린진
해설
이노신산(inosinic acid)은 육류와 어류에 함유된 핵산계 정미성분으로, 고기와 생선 특유의 구수한 맛을 낸다.
- 호박산은 조개류 등에서 나는 시원한 맛을 내는 유기산이다.
- 알리신은 마늘·양파류의 매운맛과 향을 내는 성분이다.
- 나린진은 감귤류 껍질의 쓴맛을 내는 성분이다.
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