일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
1
양갱
2
아이스크림
3
마시멜로우
4
족편
해설
양갱은 우뭇가사리에서 얻은 한천(우무)으로 굳히는 과자로, 동물성 단백질인 젤라틴을 사용하지 않는다.
아이스크림의 안정제, 마시멜로우의 탄력과 기포 유지, 족편의 응고에는 모두 젤라틴이 쓰인다.
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