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조리장의 환기 설비와 후드 관리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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후드는 조리 시 발생하는 열·연기·수증기·유증기를 밖으로 배출하기 위해 열원 위에 설치한다.
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후드의 흡입 면적은 조리기구의 면적보다 넓게 하여 연소가스가 새어 나오지 않게 한다.
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배기와 함께 급기가 이루어져야 산소가 부족해지지 않고 환기 효율이 유지된다.
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후드 필터에 낀 기름때는 화재 위험이 없으므로 필터 교체 시점까지 닦지 않아도 된다.
해설
후드 필터와 덕트에 쌓인 기름때는 화재의 주요 원인이므로 정기적으로 세척하여 제거해야 하며, 교체 시점까지 닦지 않아도 된다는 설명은 옳지 않다.
후드는 열원 위에 조리기구보다 넓게 설치하여 열·연기·수증기·유증기를 배출하고, 배기량에 맞는 급기가 함께 이루어져야 산소 부족과 역류 없이 환기 효율이 유지된다.
근거: 작업환경 안전관리 — 조리장 환기·후드 유지관리
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