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1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
감미료에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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감미료는 식품에 단맛을 주기 위해 넣는 식품첨가물이다.
2
둘신, 사이클라민산나트륨, 에틸렌글리콜은 유해성 때문에 식품에 사용할 수 없다.
3
아스파탐은 아미노산으로 이루어진 감미료로 페닐알라닌 함유 표시가 필요하다.
4
사카린나트륨은 유해 감미료로 현재 모든 식품에 사용이 금지되어 있다.
해설
사카린나트륨은 한때 사용 범위가 크게 제한되었으나 현재는 김치·절임류, 음료류, 어육가공품 등 사용기준에 정한 식품에 허용량 범위에서 쓸 수 있는 감미료이므로, 모든 식품에 금지되어 있다는 설명은 옳지 않다.
감미료는 식품에 단맛을 주는 첨가물이며, 둘신·사이클라민산나트륨·에틸렌글리콜은 독성 때문에 사용이 금지된 유해 감미료이고, 아스파탐은 페닐알라닌과 아스파트산으로 이루어져 페닐케톤뇨증 환자를 위해 페닐알라닌 함유 표시를 한다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격 — 감미료 사용기준(사카린나트륨)
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