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1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
빵을 구울 때 반죽이 틀에 달라붙지 않도록 틀에 바르는 용도로 쓰는 식품첨가물인 유동파라핀의 용도 분류는?
1
껌기초제
2
이형제
3
소포제
4
추출용제
해설
유동파라핀은 반죽이 빵틀에 붙지 않게 떼어내기 쉽게 하는 이형제로 사용되는 식품첨가물이다.
- 껌기초제는 초산비닐수지·에스테르검처럼 껌의 바탕이 되는 물질이다.
- 소포제는 거품을 없애는 규소수지가 대표적이다.
- 추출용제는 유지 추출 등에 쓰는 헥산이 대표적이다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격 — 용도별 분류(이형제·소포제·껌기초제·추출용제)
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