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1[한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
조리장의 기구·용기와 세척·방제 관리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
식품과 닿는 기구·용기는 틈이 없고 부식되지 않는 재질로 세척·소독하기 쉬운 구조여야 한다.
2
식품 접촉면은 세척한 뒤 염소계 소독제 등으로 소독하고 잔류 약제가 남지 않게 헹군다.
3
행주는 용도별로 구분하여 쓰고 사용 후 삶거나 소독한 뒤 건조하여 보관한다.
4
살충제 등 방제약품은 급히 쓸 수 있도록 조리대 위 세제 옆에 함께 둔다.
해설
살충제·살서제 등 방제약품은 식품이나 기구가 오염되지 않도록 조리 구역과 분리된 장소에 잠금 보관하고 표시를 해야 하므로, 조리대 위에 세제와 함께 두는 것은 옳지 않다.
기구·용기는 틈이 없고 부식되지 않으며 세척·소독이 쉬운 구조·재질이어야 하고, 식품 접촉면은 세척 후 소독하고 약제가 남지 않게 헹구며, 행주는 용도별로 구분해 사용 후 삶거나 소독하여 건조 보관한다.
근거: 조리장 위생관리 — 기구·용기 세척소독과 유해물질 관리
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