낮은 온도에서 구운 옹기나 법랑 제품의 유약·안료, 통조림 캔의 땜납에… | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

저온에서 소성한 도자기·옹기의 유약과 법랑의 안료, 통조림 캔의 땜납, 낡은 수도관 등에서 용출되는 유해 중금속은 납이며, 체내에 축적되어 빈혈·복통·신경장애를 일으킨다.
주석은 통조림 캔의 도금층이 산성 식품에 의해 녹아 나오는 경로가 문제되며 땜납의 주성분은 아니다.
아연은 아연 도금 용기에 산성 식품을 담을 때 용출되는 금속이다.
유기염소화합물은 농약 잔류 등으로 문제되는 유기 화합물로 중금속이 아니다.
근거: 식품위생학 — 유해 중금속(납·주석·아연)의 오염 경로