과실주나 정제가 덜 된 증류주에 들어 있을 수 있으며, 원료의 펙틴이 … | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

과실의 펙틴이 발효·증류 과정에서 분해되어 생기는 메탄올은 과실주와 조악한 증류주에 혼입되어 두통·현기증을 일으키고, 체내에서 폼알데하이드와 폼산으로 산화되어 시신경을 손상시켜 실명이나 사망을 일으킨다.
붕산은 과거 방부 목적으로 오용되던 사용 금지 유해 보존료이다.
승홍과 포르말린은 소독제로서 식품에 사용할 수 없는 유해 물질이며 술의 발효 과정에서 생기지 않는다.
근거: 식품위생학 — 유해 물질(메탄올·유해 보존료)