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1[한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
다음 설명에 해당하는 해조류는?
• 갈조류에 속하는 다년생 해조류이다.<br/>• 한자로 곤포(昆布) 또는 해대(海帶)라고 한다.<br/>• 말린 표면의 흰 가루는 만니톨이며, 감칠맛 성분은 글루탐산이다.<br/>• 볶음·튀각 재료와 국물 내기에 쓴다.
1
김
2
다시마
3
미역
4
청각
해설
갈조류의 다년생 해조로 곤포(昆布)·해대(海帶)라 하며 표면의 흰 가루가 만니톨인 것은 다시마다.
- 김은 홍조류로 한자로는 해태(海苔)라 하며 다시마와 혼용하지 않는다.
- 미역은 갈조류이지만 한해살이 해조다.
- 청각은 녹조류로 주로 김치 양념에 쓴다.
근거: 식품학·한식 볶음 조리 교과 — 해조류의 분류와 다시마의 성분
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