전을 부칠 때의 방법으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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전을 부칠 때의 방법으로 옳지 않은 것은?
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밀가루는 재료의 약 5% 정도만 얇게 묻혀 달걀옷이 잘 붙게 한다.
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소금 간은 재료의 2% 안팎으로 한다.
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참기름·버터처럼 발연점이 낮은 기름을 쓰면 색이 곱게 난다.
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곡류 반죽으로 부치는 전은 기름을 넉넉히 둘러 부친다.
해설
전은 발연점이 높은 콩기름·옥수수기름 등으로 부쳐야 하며, 참기름·버터처럼 발연점이 낮은 기름은 쉽게 타서 색과 맛이 나빠지므로 옳지 않다.
밀가루는 재료 무게의 약 5%만 얇게 묻혀야 달걀옷이 잘 붙고 두꺼워지지 않으며, 간은 재료의 2% 안팎이 알맞다. 육류·어류 전은 기름을 적게, 빈대떡처럼 곡류 반죽으로 부치는 전은 기름을 넉넉히 둘러야 바삭하다.
근거: 한식 전·적 조리 교과 — 전 부치기의 요령
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