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1[한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
다음은 홍합의 영양 특성에 대한 설명이다. ( ㉠ ), ( ㉡ )에 들어갈 말이 순서대로 옳게 짝지어진 것은?
홍합에는 육류에 비해 ( ㉠ )이/가 월등히 많으며, 콜레스테롤을 낮추고 간 기능을 돕는 함황 아미노산인 ( ㉡ )이/가 풍부하다.
1
㉠ 비타민 C, ㉡ 타우린
2
㉠ 비타민 A, ㉡ 글루탐산
3
㉠ 비타민 A, ㉡ 타우린
4
㉠ 비타민 B<sub>1</sub>, ㉡ 글리신
해설
홍합에는 지용성 비타민인 비타민 A가 육류보다 월등히 많고, 콜레스테롤 저하와 간 기능 개선에 관여하는 함황 아미노산 타우린이 풍부하다.
타우린은 담즙산의 분비를 도와 콜레스테롤을 낮추고 간의 해독 작용을 돕는 성분으로 홍합·굴·오징어 등 어패류에 많다.
- 글루탐산은 감칠맛, 글리신은 단맛을 내는 아미노산으로 함황 아미노산이 아니다.
- 비타민 C와 비타민 B1은 수용성 비타민으로 홍합의 특징적인 성분이 아니다.
근거: 식품학·한식 조리 교과 — 패류(홍합)의 영양 성분
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