딱딱하거나 언 식재료를 자를 때처럼 힘이 많이 필요한 경우에 알맞은 칼… | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

힘이 필요한 딱딱한 재료를 자를 때는 칼자루만을 온 손가락으로 감싸 쥐는 손잡이 말아 잡기가 알맞다. 손 전체로 힘을 실을 수 있어 손목에 무리가 적지만 칼날이 흔들리기 쉬워 정교한 작업에는 맞지 않는다.
칼등 말아 잡기는 엄지와 검지로 칼몸을 잡고 나머지 손가락으로 손잡이를 감싸는 가장 일반적인 썰기 파지법이다.
검지 걸어 잡기와 검지 펴서 잡기는 검지를 칼등에 걸거나 펴서 올려 칼끝을 정확히 쓰는 세밀한 작업용 파지법이다.
근거: 한식 기초조리실무 교과(NCS 학습모듈) — 칼 잡는 방법과 용도