말린 식품을 조리하기 전에 물에 불리는 목적으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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말린 식품을 조리하기 전에 물에 불리는 목적으로 옳지 않은 것은?
1
조직이 팽윤되어 부피가 늘어난다.
2
떫은맛·쓴맛 등 불미 성분이 우러나온다.
3
가열할 때 호화가 빨라져 조리 시간이 짧아진다.
4
수용성 영양소가 농축되어 영양가가 높아진다.
해설
물에 불리면 수용성 비타민·무기질이 물로 빠져나가므로, 영양소가 농축되어 영양가가 높아진다는 설명은 옳지 않다.
불리기는 건조 식품이 수분을 흡수하여 팽윤되고 원래 부피에 가깝게 복원되며, 떫은맛·쓴맛 같은 불미 성분이 용출되고, 전분에 물이 스며들어 가열 시 호화가 촉진되어 조리 시간이 짧아지는 효과가 있다.
근거: 조리원리 교과 — 수침(불리기)의 목적
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