조리장에 기기와 설비를 배치할 때 가장 먼저 고려해야 할 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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조리장에 기기와 설비를 배치할 때 가장 먼저 고려해야 할 것은?
1
조리장의 조명 밝기
2
조리 작업의 순서에 따른 동선
3
기기의 전력 소비량
4
조리장 바닥재의 종류
해설
조리장의 기기·설비 배치는 조리 작업의 순서에 따른 동선을 가장 먼저 고려한다.
검수→저장→전처리→조리→배식→세척의 흐름이 한 방향으로 이어지고 동선이 교차하거나 되돌아오지 않도록 배치해야 작업 능률이 오르고 교차오염도 줄어든다. 조명·전력·바닥재는 그다음에 검토할 조건이다.
근거: 조리 준비 교과 — 조리장의 설비 배치 원칙
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