편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
1
고기 냄새를 없애기 위해
2
육질을 단단하게 하기 위해
3
지방 용출을 적게 하기 위해
4
국물에 맛 성분이 적게 용출되도록 하기 위해
해설
편육을 끓는 물에 넣어 삶으면 표면 단백질이 빠르게 응고되어 맛 성분이 국물로 빠져나가는 것을 막아준다.
이는 육수를 위해 찬물에서부터 끓이는 방법과 달리, 고기 자체의 맛을 살리기 위한 조리법이다.
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