돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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한 번 삶아서 찬물에 식혔다가 다시 삶는다.
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물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는다.
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찬물에 고기를 넣어서 삶는다.
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생강은 처음부터 같이 넣어야 탈취효과가 크다.
해설
돼지고기 편육은 끓는 물에 고기를 넣어 표면 단백질을 빠르게 응고시켜 육즙과 감칠맛 성분이 빠져나가지 않도록 삶는 것이 적합하다.
찬물에서부터 삶으면 맛 성분이 국물로 빠져나가 편육 자체의 맛이 떨어지므로, 이는 오히려 육수(국물)를 낼 때 쓰는 방법이다.
생강은 고기 표면이 어느 정도 익은 뒤에 넣어야 탈취 효과가 크다.
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