단백질의 가장 주된 생리 기능은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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단백질의 가장 주된 생리 기능은?
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지방을 유화시켜 소화를 돕는다.
2
지용성 비타민의 흡수를 돕는다.
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근육·혈액·효소 등 체조직과 생체 물질을 구성한다.
4
체온 유지를 위한 주된 에너지원이 된다.
해설
단백질의 가장 주된 기능은 근육·혈액·피부와 효소·호르몬·항체 같은 체조직과 생체 물질을 구성하는 것이다.
단백질도 1g당 4kcal의 에너지를 내지만 주된 에너지원은 탄수화물과 지방이며, 지방의 유화는 담즙, 지용성 비타민 흡수는 지방의 역할이다. 그 밖에 단백질은 혈장의 삼투압과 체액의 pH 조절에도 관여한다.
근거: 영양학 교과 — 단백질의 기능
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