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단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
1
버터케이크
2
튀김
3
마카로니
4
과자류
해설
단백질 함량이 약 13~14%로 가장 높은 강력분은 글루텐 형성력이 좋아 마카로니 같은 면류(파스타) 제조에 가장 적합하다.
버터케이크·과자류와 튀김옷은 글루텐이 적게 형성되어야 부드럽고 바삭하므로 단백질 함량이 낮은 박력분(약 8% 이하)이 더 적합하다.
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