박력분에 대한 설명 중 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
마카로니 제조에 쓰인다.
2
우동 제조에 쓰인다.
3
단백질 함량이 9% 이하이다.
4
글루텐의 탄력성과 점성이 강하다.
해설
박력분은 단백질 함량이 9% 이하로 낮아 글루텐 형성이 적으며, 케이크나 튀김옷처럼 부드러운 식감이 필요한 음식에 적합하다.
마카로니나 우동처럼 글루텐의 탄력성과 점성이 중요한 음식에는 단백질 함량이 높은 강력분·중력분이 사용되므로, 박력분과는 맞지 않는 설명이다.
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