난황에 주로 함유되어 있는 색소는? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
1
클로로필
2
안토시아닌
3
카로티노이드
4
플라보노이드
해설
난황의 노란색~주황색을 나타내는 주요 색소는 카로티노이드이다. 카로티노이드는 지용성 색소로 닭의 먹이(옥수수, 풀 등)에 함유되어 있으며, 난황에 축적되어 색을 결정한다. 클로로필은 식물의 녹색 색소, 안토시아닌은 빨강·보라색 색소, 플라보노이드는 주로 노란색 수용성 색소로 난황의 주색소가 아니다.
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