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식품에서 대장균군이 검출되었을 때의 위생학적 의미로 가장 옳은 것은?
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분변에 오염되었을 가능성이 있어 다른 병원미생물의 존재를 의심할 수 있다.
2
대장균군 자체의 병원성이 강하므로 그 식품은 반드시 식중독을 일으킨다.
3
식품이 충분한 가열 처리를 거쳤음을 나타내는 지표다.
4
식품의 영양가가 높아 미생물이 자라기 좋은 상태임을 뜻한다.
해설
대장균군은 사람과 동물의 장 내에 상재하므로, 식품에서 검출되면 분변 오염의 가능성이 있고 장내 병원미생물이 함께 존재할 수 있음을 의심하게 하는 위생지표균이다.
대장균군은 일부 병원성 대장균을 빼면 그 자체의 병원성은 약하며, 열에 약해 가열이 충분했다면 검출되지 않으므로 검출은 오히려 가열 부족이나 가열 후 오염을 시사한다.
근거: 식품위생학 교과 — 위생지표균(대장균군)의 의의
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