식인성 병해의 원인물질을 무기성·유기성·생물학적 요인으로 나눌 때 유기… | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

N-나이트로소 화합물(나이트로사민)은 식품 중의 아질산염과 2급 아민이 반응하여 생기는 유기성 화학물질로 발암성이 문제된다.
식인성 병해의 원인은 중금속·비소 같은 무기성 물질, 나이트로사민·벤조피렌·아크릴아마이드 같은 유기성 물질, 세균·바이러스·기생충 같은 생물학적 요인으로 나눈다.
카드뮴과 비소는 무기성 유해물질이다.
살모넬라균은 생물학적 요인이다.
근거: 식품위생학 교과 — 식인성 병해 원인물질의 분류