감자의 부패에 관여하는 물질은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사

감자의 부패에 관여하는 물질은?

솔라닌(solanine)

셉신(sepsine)

아코니틴(aconitine)

시큐톡신(cicutoxin)

해설

감자가 부패하면서 생기는 독성물질은 셉신(sepsine)이며, 이는 발아하거나 녹색으로 변한 감자에 생기는 솔라닌과는 구분된다.

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