오래 조려 만드는 장조림에 가장 알맞은 소고기 부위는? | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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오래 조려 만드는 장조림에 가장 알맞은 소고기 부위는?
1
등심
2
홍두깨살
3
갈비
4
차돌박이
해설
오래 조리는 장조림에는 지방이 적고 결이 단단한 홍두깨살이 알맞다.
홍두깨살·우둔·사태처럼 지방이 적은 부위는 오래 조려도 기름이 뜨지 않고 결대로 잘 찢어져 장조림에 쓰기 좋다. 등심·갈비·차돌박이는 지방이 많아 오래 조리면 국물이 기름지고 살이 부서지기 쉽다.
근거: 한식조리 — 조림·초 조리의 재료 선택
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