해조류를 원료로 하여 얻는 다당류가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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해조류를 원료로 하여 얻는 다당류가 아닌 것은?
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한천
2
알긴산
3
카라기난
4
로커스트빈검
해설
로커스트빈검은 콩과 식물인 캐롭나무 씨에서 얻는 검이므로 해조류에서 얻는 다당류가 아니다.
- 한천은 우뭇가사리 같은 홍조류를 고아 얻는 다당류다.
- 카라기난도 홍조류에서, 알긴산은 다시마·미역 같은 갈조류에서 얻는다.
근거: 식품학 — 해조류에서 얻는 다당류
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