오렌지나 귤 같은 감귤류의 과육에 껍질을 함께 넣어 만들어, 껍질 조각… | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
오렌지나 귤 같은 감귤류의 과육에 껍질을 함께 넣어 만들어, 껍질 조각이 씹히는 잼 종류는?
1
젤리
2
마멀레이드
3
프리저브
4
푸딩
해설
감귤류 과육에 껍질을 함께 넣어 만들어 껍질 조각이 씹히는 것은 마멀레이드다.
- 젤리는 과즙만 걸러 펙틴·산·당으로 굳힌 것이라 속이 맑고 건더기가 없다.
- 프리저브는 과일 모양이 남도록 통째로 또는 큼직하게 썰어 조린 것이고, 푸딩은 달걀 등을 굳혀 만든 후식이라 과일 가공품이 아니다.
근거: 식품가공 — 과일 가공품의 분류
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